番鸭是有名的特禽之一，又名麝香鸭，巴西鸭、洋鸭，在欧洲也称火鸡鸭。因其头部两侧和脸部长有皮瘤，所以又叫瘤头鸭；在繁殖季节，公鸭会散发出麝香气味，因而称为“麝香鸭”、“麝鸭”。在海南省加积镇饲养较多，当地称加积鸭。隶属鸟纲，雁形目，鸭科，鸭亚科，栖鸭属。
番鸭原产于中南美洲热带地区的森林里，是不太喜欢游水的森林禽种。在墨西哥、巴拉圭等，至今仍有野生番鸭存在。番鸭是优良的肉用鸭，肉质好、脂肪少，瘦肉多，蛋白质含量高。因其营养丰富而越来越受到消费者的欢迎。国外饲养番鸭发展很快，已相当普遍。如法国番鸭的饲养量已占到整个鸭饲养量的60 ％以上，欧洲其他不少地方也不断扩大饲养。中东地区和东南亚等地区番鸭饲养场不断涌现。由于番鸭生长快，饲养容易．也受到我国饲养者的欢迎。我国饲养的番鸭是从国外引进的。据1956 年出版的刘世锜著《 中国农业地理》 记载，番鸭自东南亚引入。1763 年编纂的《 泉州府志》 也有记载：“番鸭状似鸭而大于鸭，自抱其蛋而生，种自洋舶来。”此外，古田、闽侯、莆田等县的县志均有番鸭的记载，表明我国饲养番鸭已有250 年以上的历史了。新中国成立以后我国又从法国引进数批白色番鸭R51系和黑色番鸭R31系，在各地饲养，已成为不少地方的主要饲养品种。浙江、江苏、台湾、福建、海南、广东、广西、湖南等地饲养。
番鸭已相当普遍，番鸭引入我国年代已久，已经完全风土驯化，已成为养鸭业中一个重要鸭种。
番鸭原产于热带地区，耐寒能力差，人工饲养后，依然保持喜温的特点，所以在我国南方饲养比较多。近几年，饲养管理方法和饲养技术不断改进，在北方室内饲养或塑料暖棚内饲养获得成功，产蛋和生长速度可达到南方饲养水平，为在北方推广饲养创造了条件。
用番鸭与普通家鸭杂交，产生杂交种，称为骡鸭，有人称半番鸭，其体型介于家鸭与番鸭之间，无皮瘤。杂交后代具有较强杂交优势。具有耐粗饲、饲料利用率高、增重快、肉质好等特点，生活力强，饲养管理也比较容易，公母鸭体重无明显差异，可用作商品肉鸭，或培育用于鸭肥肝的生产。但杂交受精率低，为65 ％左右，大规模饲养受到一定影响。母家鸭产蛋率比母番鸭高，因此一般以采用公番鸭与母家鸭杂交方式较好，其产蛋率比以公家鸭与母番鸭杂交的产蛋率高。番鸭与普通家鸭杂交，是不同属、不同种间的远缘杂交，所以其后代即骡鸭无生殖能力。杂交一般采用自然交配方式，宜小群饲养交配，公母比例以1：4为宜。
在我国，可饲养番鸭的地区广大，各地尤其在南方均可进行饲养。
